Foto: uit open bronnen
Maak een stoofpotje met groenten, het wordt hartig en lekker, zelfs zonder vlees
Het gerecht wordt heel eenvoudig bereid met beschikbare ingrediënten. Serveer als zelfstandig gerecht of als bijgerecht bij vlees of vis.
Recept
Ingrediënten:
- aubergines 300 g
- aardappelen 500 g
- wortelen 2 st.
- ui 1 st.
- knoflook 3 tenen
- water 150 g
- plantaardige olie 2 el.
- gemalen zwarte peper
- zout
- kruiden (dille, peterselie, basilicum).
Bereiding:
- Snijd de randen van de aubergines, snijd ze in halve ringen, bestrooi ze met zout en laat ze 10 minuten staan, spoel ze daarna af met koud water en knijp ze licht uit.
- Schil de aardappelen, wortelen en uien. Snijd de aardappelen en wortelen in middelgrote blokjes en de ui in kleine blokjes.
- Pel de knoflook en hak deze fijn.
- Giet een eetlepel plantaardige olie in een koekenpan en bak de aubergines aan beide kanten licht goudbruin, leg ze op een bord.
- Giet nog een eetlepel olie in deze pan, doe de ui erin, bak tot ze doorzichtig zijn, dan de wortels en bak nog vijf minuten al roerend.
- Doe de aardappelen, aubergines, knoflook, gebakken uien en wortelen in een steelpan of pan met dikke bodem, peper, zout, giet het water erbij en dek af met een deksel. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 25-30 minuten sudderen tot ze gaar zijn. Bestrooi met kruiden.
Opmerkingen:
