Bowl recept met kikkererwten en quinoa

Eet dit gerecht als lunch en je krijgt een derde van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels binnen.

De Kikkererwten en Quinoa Bowl is de perfecte lunchoptie. Het is voedzaam, lekker en snel klaar te maken, het geeft je energie voor de dag, verlaagt je bloedsuikerspiegel en geeft je een licht gevoel. Dit meldt de website Eating well.

Kikkererwten en Quinoa Bowl Recept

Ingrediënten:

• quinoa – 1 kop
• water – 1,5 kop
• kikkererwten – 1 blik (400 g, uitlekken en afspoelen)
• paprika – 1 st.
• ui – 1 st.
• komkommer – 1 st.
• feta kaas – 100 g
• olijfolie – 1-2 el
• paprikapoeder – 1 theelepel (zoet of gerookt)
• zout, peper – naar smaak
• peterselie

Bereiding

1. Spoel de quinoa af onder koud water om de bitterheid te verwijderen. Breng water aan de kook, voeg de quinoa toe en kook 15 minuten onder een deksel tot de quinoa al het water heeft opgenomen. Haal dan van het vuur en laat nog 5 minuten staan.
2. Snijd vervolgens de ui en paprika in kleine blokjes en de komkommer in kleine plakjes of blokjes.
3. Verhit de olijfolie in een koekenpan, voeg de kikkererwten en paprika toe en bak 5-7 minuten zodat de kikkererwten geurig en licht knapperig worden. Breng op smaak met zout en peper.
4. Meng de gekookte quinoa, geroosterde kikkererwten en paprika, groenten en gehakte peterselie in een grote kom. Leg er blokjes feta op.

Waar het gerecht goed voor is

Hoog vezelgehalte

Geniet van dit gerecht als lunch en je krijgt een derde van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels binnen. Eén portie bevat 8g vezels, die de spijsvertering en koolhydraatopname vertragen, waardoor je langer een vol gevoel hebt en de bloedsuikerspiegel stabiliseert.

Rijk aan antioxidanten

Oxidatieve stress en ontstekingen zijn twee belangrijke risicofactoren voor chronische ziekten zoals diabetes. Plantaardig voedsel dat rijk is aan antioxidanten helpt ontstekingen te verminderen.

Bowl bevat een verscheidenheid aan antioxidantrijke voedingsmiddelen zoals kikkererwten, quinoa en peterselie. Een kom levert 23% van de dagelijkse behoefte aan vitamine A en 11% aan vitamine C, twee vitamines die een antioxiderende werking hebben.

Vermijd deze 5 lunchfouten als je wilt afvallen

Rijk aan onverzadigde vetten

Olijfolie wordt in verband gebracht met het verlagen van cholesterol en het risico op hartaandoeningen.

Het dagelijks eten van 25 gram (ongeveer 2 eetlepels) olijfolie kan het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2 met 22% verminderen.