Foto: uit open bronnen
Als je iets hartigs en authentiek Oekraïens wilt, is kulesh de perfecte keuze
Dit gerecht heeft een lange geschiedenis, want het werd gekookt door kozakken uit Zaporozhye in de open lucht boven een vuur. Het combineert eenvoud van bereiding, beschikbaarheid van ingrediënten en een ongelooflijke smaak die niet alleen het lichaam maar ook de ziel verwarmt.
Vandaag de dag is kulesh niet zomaar een gerecht, maar een gastronomische herinnering van het Oekraïense volk. En hoewel het nu een beetje anders wordt bereid dan in de Seche-kampen, is de essentie onveranderd gebleven – het is een voedzame pap van gierst op vleesbouillon met een geurig baksel, die de hele familie rond de tafel verzamelt, zoals wordt verteld op de pagina Liliya.cooking.
Recept
Ingrediënten:
- Reuzel 300 g
- Verse spies 400 g
- Gerookte borst 300 g
- Vlees (rund- of varkensvlees) 1kg
- Uien 3 stuks
- Wortelen 3 stuks
- Knoflook 4-5 teentjes
- Aardappelen 3 st.
- Gierst 500 g
- Water 4 liter
- Zout
- Peper
- Laurierblad
- Eieren 5 st.
- Kruiden (peterselie, dille, groene ui)
- Boter 1 el
Bereiding
- Spoel de gierst grondig. Dit is een van de belangrijkste stappen. Spoel de gort 4-5 keer onder stromend water tot het water helder wordt. Dit helpt de karakteristieke bitterheid te verwijderen en zorgt voor een aangename smaak van het gerecht.
- Bak de reuzel tot het vet gesmolten is. Snijd het spek in kleine blokjes en smelt het in een wok of diepe pan met dikke bodem tot het spek gesmolten is.
- Voeg de entrecote, de borst en het vlees toe. Doe de plakjes vlees, het rookvlees en de verse plakjes spies in het vet dat al gesmolten is. Bak alles samen tot het bruin is, dit is de basis voor de rijke smaak.
- Voeg de groenten toe: snipper de ui fijn, rasp of snijd de wortelen in plakjes, voeg de gehakte knoflook en aardappelblokjes toe. Bak een paar minuten samen met het vlees.
- Vul met water en breng aan de kook. Giet er 4 liter water bij, schep eventueel het schuim af na het koken. Laat 15-20 minuten op hoog vuur koken zodat de groenten gedeeltelijk gaar worden en het vlees in de bouillon kan trekken.
- Voeg de afgespoelde gierst toe. Giet de gierst erbij, roer, zet het vuur laag en laat nog 25-30 minuten sudderen, af en toe roeren. Kulesh moet dik worden, als iets tussen soep en pap in.
- Breng op smaak. Voeg laurier, zout en peper naar smaak toe en laat nog 5 minuten sudderen.
- Voeg de eieren toe. Klop de eieren los en giet ze langzaam onder voortdurend roeren bij de kulleh. Dit maakt het gerecht voedzamer en dikker.
- Voltooiing. Zet het vuur uit, voeg de kruiden toe en eventueel boter voor extra malsheid.
Je moet gierst niet vervangen door andere granen, juist gierst geeft het gerecht een authentieke smaak. Maar met vlees kun je experimenteren: varkensvlees, rundvlees, ribbetjes of zelfs kip, alles is goed, zolang het maar vers en van goede kwaliteit is.
Koken van kulesh is als een duik in de oude geschiedenis, het voelen van de smaak van de echte Oekraïense keuken en het delen van warmte met je familieleden.
Opmerkingen:
