Het blijkt dat er een eenvoudig maar effectief geheim is dat helpt om een heldere bouillon zonder troebelheid te koken
Elke gastvrouw probeert een perfecte transparante bouillon te koken. Maar heel vaak garanderen zelfs vlees van hoge kwaliteit, schoon water en tijdig verwijderd schuim niet het gewenste resultaat – en hier zit het probleem.
Het blijkt dat er een eenvoudig maar effectief geheim is dat zal helpen om een heldere bouillon zonder troebelheid te koken. Het is alleen nodig om een ui in de schil toe te voegen. Hierover schrijft de bron “Dobri Novini”.
Waarom juist ui in de schil de bouillon transparant maakt
Bij het koken van vlees, vooral op botten, komen er eiwitten in het water, waardoor de bouillon troebel wordt. Het verwijderen van het schuim lost het probleem maar gedeeltelijk op. Maar een hele bol met schil werkt als een natuurlijk filter – de groente absorbeert overtollige onzuiverheden, geeft een lichte smaak en aroma en een mooie amberkleur.
Hoe en wanneer uien in bouillon doen
- Het is niet nodig om de ui te schillen, grondig te wassen en met de schil om te gooien, omdat deze het effect heeft van het reinigen van de bouillon.
- Het is noodzakelijk om uien toe te voegen na de eerste kookbeurt, wanneer het schuim is verwijderd.
- Kook tot het einde, de ui is gemakkelijk te verwijderen en valt niet uit elkaar.
Wat je nog meer moet doen om de bouillon doorzichtig te maken
- Kook op laag vuur gedurende 2-3 uur – dit maakt de bouillon helder en rijk.
- Voeg geen water toe tijdens het kookproces – het is beter om de benodigde hoeveelheid in één keer af te gieten.
- Zout pas aan het einde van het koken – dan is de bouillon malser.
- Vergeet de groenten niet: wortelen, selderij, laurier en peperkorrels – dit is een klassieke set voor een rijke smaak en aroma.
