Sommige mensen wordt afgeraden het te eten
Kaas met schimmel heeft een specifieke en scherpe smaak, en niet alle mensen houden ervan. Er is echter goed nieuws voor fans van dit soort kaas – het eten ervan heeft belangrijke voordelen voor de gezondheid, aldus The Telegraph.
Een uitgebreid onderzoek dat vorig jaar werd uitgevoerd door de Universiteit van Clermont-Overgne ontdekte dat blauwe kazen zoals Franse Roquefort, Engelse stilton en Italiaanse gorgonzola een goede bron zijn van bioactieve peptiden en essentiële aminozuren, die worden geproduceerd door de groei van Penicillium schimmel in kaas. Een van de krachtigste stoffen in blauwschimmelkaas, spermidine, wordt zelfs in verband gebracht met antiverouderingseigenschappen en een heleboel andere ‘wonderbaarlijke’ effecten.
Wat zijn de effecten op het lichaam van het eten van kaas met schimmel en of alle soorten van dergelijke kazen even heilzaam zijn – leer van het nieuws.
Verbetert de darmgezondheid
Blauwschimmelkaas is een uitstekende bron van nuttige bacteriën die een vitale rol spelen bij het voeden van de bacteriën in de darmen, aldus een artikel.
Kaas is rijk aan calcium en eiwitten
Een ander voordeel van alle kazen is dat ze een goede bron van calcium zijn, wat erg belangrijk is voor het versterken van botten en tanden. En eiwit speelt een belangrijke rol bij de hormoonfunctie, energie, celfunctie en een vol gevoel.
Dat gezegd hebbende, is het de moeite waard om te onthouden dat harde kazen, zoals Parmezaanse kaas, de neiging hebben om meer calcium en eiwit te bevatten dan zachtere en brokkelige kazen.
Kan hart- en vaatziekten helpen voorkomen
Uit een onderzoek van de Universiteit van Cambridge uit 2021 bleek bijvoorbeeld dat mensen die zuivelproducten eten minder kans hebben op hart- en vaatziekten dan mensen die dezelfde hoeveelheid verzadigd vet uit rood vlees consumeren. Ondertussen bleek uit een overzicht van onderzoek uit 2019 dat gefermenteerde zuivelproducten zoals kaas daadwerkelijk beschermden tegen hart- en vaatziekten en diabetes type 2, ongeacht of ze mager of volvet waren.
Verbetert de stofwisseling
“Gefermenteerde zuivelproducten bevatten veel vetzuren met een korte keten, die in verband zijn gebracht met een lager risico op hart- en vaatziekten en een snellere stofwisseling,” zegt voedingsdeskundige Duane Mellor.
Kan helpen bij dementie
In 2016 ontdekte een team wetenschappers van de Universiteit van Tokio dat peptiden en melkzuurbacteriën kunnen wijzen op “preventie van dementie, waaronder de ziekte van Alzheimer, door gefermenteerde zuivelproducten.” Dit komt doordat een aantal moleculen die worden geproduceerd wanneer kaas wordt afgebroken door de schimmel die wordt gebruikt in het fermentatieproces, ontstekingen in de hersenen verminderen.
In 2020 brachten onderzoekers spermidine ook in verband met een verbeterde cognitieve functie bij mensen met lichte tot matige dementie, en een studie uit 2022 suggereert dat spermidine een goede therapeutische strategie kan zijn voor de ziekte van Alzheimer.
Welke kaas is het gezondst?
Van de drie meest voorkomende soorten schimmelkaas – stilton, Roquefort en Gorgonzola – bleek stilton over het algemeen het gezondst te zijn.
Stilton is rijk aan eiwitten en bevat veel spermidine, maar het bevat ook het meeste verzadigde vet, dus het moet met mate gegeten worden, waarschuwen voedingsdeskundigen.
Roquefort is minder calorierijk en bevat minder verzadigd vet dan stilton en is ook een rijke bron van eiwitten. Italiaanse gorgonzola bevat het minste verzadigd vet en zout, maar waarschijnlijk ook minder spermidine.
Risico’s van het eten van kaas met schimmel
Ondanks alle voordelen, zijn er bepaalde risico’s verbonden aan het eten van te veel kaas. In vergelijking met andere kaassoorten kan kaas veel natrium (zout) bevatten. Honderd gram Roquefort bevat bijna drie keer zoveel zout als dezelfde hoeveelheid cheddar.
“Een dieet met veel zout wordt in verband gebracht met een hoge bloeddruk, wat ook kan leiden tot hartaanvallen en beroertes, dus het is de moeite waard om te onthouden dat het zout in kaas veel zwaarder kan wegen dan het mogelijke voordeel van spermidine,” zegt Dr. Mellor.
Hij adviseert om twee tot drie keer per week 20-25 gram blauwe kaas te eten.
Daarnaast zeggen voedingsdeskundigen dat immuungecompromitteerde mensen: ouderen met een verminderde gezondheid, jonge kinderen en zwangere vrouwen blauwe kaas moeten vermijden vanwege het risico op bacteriële besmetting.
