Volgens de expert is het de moeite waard om deze methode te gebruiken tijdens het koken, omdat andere methoden de vis kunnen uitdrogen.
Als je zalm beter wilt bereiden, is langzaam bakken een geweldige manier. Dit is waar Martha Stewart over schrijft.
Deze manier van bakken is ideaal voor zowel beginners als ervaren thuiskoks.
“Eenvoudige smaken werken goed met deze gemakkelijke kookmethode, waardoor er meer tijd overblijft om de rest van het menu te plannen en voor te bereiden. Het duurt misschien een paar minuten langer dan koken op het fornuis of de grill, maar de slowcooker wint het in alle andere opzichten,” voegde het stuk eraan toe.
Wat betekent langzaam bakken?
De term “langzaam bakken” wordt vaak gebruikt als het gaat om een recept voor gestoofde borst of varkensvlees. Dit komt omdat deze taaie stukken vlees enkele uren moeten worden gekookt om zacht te worden, maar dit kan alleen bij een lage temperatuur.
“Hoge temperaturen gedurende lange perioden zorgen ervoor dat het vlees te gaar wordt en ook dat het ongelijkmatig gaar wordt. Dezelfde theorie kan worden toegepast op vis, vooral zalm. Zalm heeft een aparte textuur en is vrij vlezig. De textuur verschilt aanzienlijk tussen wilde en gekweekte vis. Wilde zalm heeft meestal een stevigere textuur en magerder vlees, waardoor hij snel uitdroogt. Hier komt de slow-bake techniek om de hoek kijken,” legt Martha Stewart uit.
Wat zijn de voordelen van langzaam bakken?
Volgens voedingsconsulent en schrijver Brian Quoc Le zijn er veel processen die plaatsvinden wanneer zalm op een lage temperatuur wordt gebakken.“Wanneer zalm langzaam wordt gekookt op een lage temperatuur, worden de spiervezels voorzichtig gedenatureerd (het breken van de moleculaire conformatie) zonder agressieve contractie, waardoor vocht binnen kan blijven,” voegde de expert toe.
Volgens hem helpt deze methode niet alleen om de natuurlijke vetten van de vis te behouden, maar zorgt het ook voor een zachte en delicate textuur.
“Het meest voor de hand liggende verschil tussen langzaam gebakken zalm en andere methoden is de textuur. Zalm die langzaam is gebakken zal veel zachter en fluweelachtiger van smaak zijn dan de drogere, vlokkiger textuur die je vaak krijgt bij hoge temperaturen,” vertelde Le.
De expert merkte op dat methodes zoals grillen of bakken op hoge temperatuur over het algemeen een stevigere textuur opleveren en vaak een diepe, gekarameliseerde smaak onthullen door het bruinen.
“Deze intensiteit kan ook ten koste gaan van vochtverlies en ongelijkmatige bruining, vooral bij dikkere stukken,” zei Le.
De specialist benadrukte dat langzaam en laag koken deze nadelen vermijdt.
